开大火，将锅里的猪骨高汤煮开。
煮开再熬一会儿，把各种食材的香味熬出来，顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。
熬差不多的时候，把葱姜捞出来，开始调味。
锅里放入一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一点点生抽。
瑶柱和火腿都是咸的，所以放一小勺食盐增加个底味就行，不需要放太多。
调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。
别说把鱼头下进去烩了，哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌，味道也绝对让人难忘。
把锅里的汤重新煮开，谢保民用勺子搅动两下，端着盛有鱼头的盘子来到锅边。
他没有立即把鱼头倒进去，而是先舀一勺锅里的汤浇在盘子里，晃动一下，防止鱼头上的胶质粘在盘子上。
然后慢慢倾斜盘子，让鱼头完整的滑进锅中。
烩，是一种半菜半汤的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜都是如此。
今天做的这道拆烩鲢鱼头，同样是半汤半菜。
鱼头入锅后，要将火调小，让锅里的汤微微沸腾，要是大火猛烧，再完整的鱼皮也会破相。
放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。
接下来就是小火微炖了。
要用猪骨高汤将鱼肉各部位都炖到软烂，这样的鱼头吃着滋味才鲜美异常。
鱼头上富含胶质，为了防止粘锅，需要不断的晃动炒锅。
这不仅需技术，还需要体力。
炖到鱼头完全软烂，同时汤汁变得粘稠时，才能出锅。
先用筷子将锅里的香菇片、笋片、火腿片全都夹出来，然后端着锅，将鱼小心的滑到深一点的盘中。
滑进去后将几种辅料整齐的码放在鱼头上，再点缀几根烫好的油菜，这道传奇名菜就算是大功告成了。
“吃饭吃饭！”
谢保民端着鱼头来到外面，往餐桌上一摆，冲大家说道：
“先吃鱼头，一人拿个碗，直接舀一大勺盛到碗里吃，吃鱼头得趁热，烫着嘴吃最好，否则稍微凉一点，鱼汤就开始黏嘴了。”
这道菜中的胶质太多，所以要先吃。
这会儿还不算冷，要是冬天，出锅几分钟可能就没法再吃了。
“忙活几小时，只吃几分钟，这或许就是文人菜的奢靡和讲究吧。”
大家拍照完毕，就忙不迭的拿起勺子一人盛了一大碗。
鱼头没有任何骨头，盛到碗里后和汤一块儿擓着吃就行，完全不用担心被鱼刺卡住，也不会吃到骨头。
软烂的鱼肉入口，林旭立马有种世上竟有如此美味菜品的感觉。
富含胶质的鱼头带着河鲜特有的鲜美，加上猪油和猪骨高汤的存在，香味浓郁，口感丰腴，另外还能吃到火腿和竹笋的鲜味以及香菇特有的植物芬芳。
至于汤里，则能吃出一种“丰泽厚重”的质感。
大概就是放蟹膏的作用吧。
“好吃好吃，谢总厨这手艺真是绝了！”
“老沈，这比咱上次在扬州旅游吃的鱼头可美味多了。”
“确实，那次花几千块钱吃了个寂寞。”
“感谢谢总厨，让崔某尝到了这绝世美味，不愧是拆烩鲢鱼头，这味道，这口感，真是让人叹为观止。”
“老谢这手艺没得说，下次我弄两条鲢鱼伱帮我做一次咋样？给你一箱花雕！”
“好你个老黄，你狗日的不是说花雕全没了吗？”
“老戴你……我忘了你也在这儿了。”