288章 武汉三镇的PK赛

288章武汉三镇的PK赛

这里的黎明静悄悄，周大少团长一改被扣押以后的睡懒觉的作法，一大早就从软香温玉的美人堆里溜了出来。

干啥子？牵挂他那些食品加工机械要去做米粉去也。把一大早就要看守他娃的军法执行处的两个弟兄气得半死：

直娘贼的，你娃折腾半宿，还一大早上就起来了，还让人活不？（这就属于典型的皇帝不累太监倒累）

说到做米粉，似乎并不难嘛。但周大少团长那也是只吃过没有做过（不过来自四川绵阳的大学同学蒋泽辉家里倒是开米粉店的，倒也听他简略吹起过），有些过经过脉的地方那是需要亲自试一下的。

揉着惺忪的睡眼朵花等几个昨天陪同林大姐等三人过来的护卫被兴致勃勃的周大少团长从村里借宿的老乡家里的萨拉热被窝中提溜出来，见是自己的老板子，几个人倒不敢发起床风，只得背的背，抬得抬，把那些死笨的食品加工机械给老板子弄到软禁他的那间院落的后面的大厨房里。

要做米粉，那必须先做米粉面团，就是米粉磨细加水调制的面团。由于米粉品质的不同（如分糯米粉、籼米粉、粳米粉等），磨粉工艺的不同（如干磨、湿磨、水磨等），以及调制方法的不同（如冷水调制、热水调制等），因而做出来的米粉面团也就各有特性。

像大家熟悉的四川人最常用的米粉面团是吊浆粉，也就是俗称的汤圆面。而周大少团长要弄得广元、绵阳、安县等川西北一带的鲜米粉类似于一种用糯米、籼米混合一定比例制成的米粉面团压轧而成。

这个流程周大少团长是不知道的，直到把从沈英姑娘那里买的二百斤江汉大米都折腾光了，才使周大少团长摸到了一定门道。所以说中国这种师父手把手传授的传统真是害死人，把咱老祖宗很多的好东西都给弄失传了。搞得每一次都要后人重新费老大劲从头弄过。笔者今天不怕挨骂，把制造米粉过经过脉的关键节点给大家说说。

原来，由于米的品质不同（这就是为什么有的地方米粉很好吃，有的地方却完全不行），其制成的米粉面团的成品的粘性、硬度和口感是截然不同的。如武汉的江汉大米，品质优良，属于糯米性质多一点，因而粘性大、硬度低、口感软糯，是制作优良米粉的不错的材质。

但是却不能全用江汉大米，否则一加热水调制，那就会断成截截，而且很容易塌了，并不好吃，没有周大少团长印象中的那种川西北米粉的爽滑筋道的口感。

结果周大少团长又喊人去买了籼米、粳米回来一一试过，还是不行。做出来的米粉倒不断成截截了，也不塌了，但口感硬扎，特别是用粳米做成的米粉，拉很长都扯不断，嚼起来的他**的硬的像是铁丝，这也太劲道了吧？用热水调制后这些米粉面团也不变形发涨，气得周大少团长把这些硬铁丝米粉一盆子全扔球了

一个成都坝子上的常吃叶儿粑的王姓弟兄突然想起了一个事情，对周大少团长说道：

“老团长，你好像没有搞对哟？我啷个记得四川人做叶儿粑都要把米先用清水浸泡一天（夏季时间稍短点，冬季时间稍长点，时间千万要控制好。短了不行，长了易发热酸败，变味变质。这是一个关键节点），还要中间换三次清水。具体标准是把米泡至无硬心心了，用手轻轻一捻就能捻碎才算合格啊。”

这个问题解决了，但是米粉要不软要不很硬的原因始终没有找到解决的办法。周大少团长那是一手抓一把江汉大米，一手抓一把籼米，瞑思苦想。好几顿饭都是林雪儿等人端到试验场来吃的，那也是食不甘味。

最后，总算是让他娃找到了解决的正确思路：

相互配合、取长补短啥（这正是做米粉的米粉面团的正确制作方法，但其混合比例周大少团长从何得知，只得挨到起试验），取一定比例的糯米、籼米混合即可。

这样子，借糯米粘性大、硬度低、口感软糯、热后易塌与籼米粘性低、硬度较高、口感硬实、热后不易变形等各自的特点，就能取长补短、相得益彰，还可以提高米粉的质量和营养价值。