土鸡，家禽的一种，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。土鸡，说白了就是本地鸡，但是放养的方式不同而已。陈家庄中家养的这些鸡都可以称作是土鸡，有的地方也叫草鸡、柴鸡、笨鸡。

土鸡的公鸡，冠大而红，性烈好斗，母鸡、鸡冠极小，通常都是放养在山野林间、果园的肉鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。

由于现在人们的生活也一点一点的在变好，这对吃的要求也就越来越高，也不在满足于只是填饱肚子。吃那就要吃出营养，吃出地位，也要吃个健康。但是世面上的肉鸡都是养殖场集中饲养，先天性就不足，尤其是为了缩短这些鸡的生长周期，喂养这些鸡的饲料中也都是各种激素。长期食用这些激素鸡的话，对人体的危害还是相当大的。

现在也经常在新闻还有报纸上看到，由于小孩子过多的使用这些激素鸡，导致他们体内激素的失调，发育过早，这也照成了人们对绿色无污染的土鸡的追捧。

还有就是由于“速成鸡”事件的持续冲击，近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态，最突出的表现为白羽鸡价格持续走低土鸡走俏市场。而这种市场格局的变化，也意味着白羽鸡产业目前正面临艰难的“寒冬”期，而土鸡产业则借此契机趁势而上，迎来了产业发展的春天。

此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于土鸡所拥有的纯天然的营养价值。白羽鸡速成内幕的曝光，让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。基于对“速成鸡”的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第一要素。

都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。喂鸡的饲料很有讲究，草鸡必须是吃青草、虫子、杂粮等“规范性饲料的”，吃配制复合饲料的绝对不行。饲养人员更不能对其进行“填鸭式”喂养。

在宽敞的养殖场草地上，草鸡主动找食。空气是对鸡肉质量影响最大的因素，在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。

最主要的是草鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

所以草鸡的肉、蛋属绿色食品，也越来越受到人们的青睐，价格当然是芝麻开花，不断攀升了。

当然也不是所有农家的放养的鸡都可以称作为土鸡，这还是要看血统的。虽然土鸡一般是造不了假的，但是背不住天朝那些不法分子的集体智慧啊。

由于品种间相互杂交，因而土鸡的羽毛色泽有“黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，这还是和各地的自有品种有关。就南方地区而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。

也有那么一种情况，就是本地鸡与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。

土鸡的判别方式也很简单：从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。