周庄名吃万三蹄
/洪丕谟/
金秋10月，天高气爽，昆山市副市长、书法家徐崇嘉先生在昆山鹿都宾馆为我和玉珍设宴洗尘。席上有道红烧蹄，徐先生为我们介绍：“这是昆山周庄有名的‘万三蹄’。万三就是明朝初年周庄大财主沈万三。当年，沈万三家里待客留饭，必备这菜，于是后世流传，就称之为‘万三蹄’。别看蹄烧得肥浓，却入口不腻，美味异常。”说完让我们品尝，这时时髦的服务员小姐已经把蹄子用刀划开，我和玉珍各自用筷夹起一块，半精半肥，送进嘴里，但觉肉香四溢，美不可言，竟至浑身舒坦，犹如身临仙都。这时，崇嘉先生吩咐，明天送我们去周庄游览，别忘给洪教授捎上一只。
第二天一大早，在宾馆吃过熏鱼燠灶面，即去游览有名的水乡周庄。到了周庄，由副镇长吴耀明亲自为我们做导游，那就更加游得有板有眼，入于妙境了。
在街上，一路看来，我们在吴镇长指点下，玉珍买了周庄名点沈万三花生糕，还有“万三系列糕点”芝麻白糖万三糕、芝麻白糖万三烘糕等。当玉珍正掏皮夹，准备付钱时，吴镇长说什么也要由东道主礼请。没奈何，恭敬不如从命。沈万三花生糕现做现卖，作坊店堂半间，玻璃门面里师傅白衣白帽，操作卫生，传统手艺较之机器生产，品上去更有味道。花生糕做好后一块块方方整整，比麻将牌稍为小了一点，黄灿灿的，送进嘴里，只感到是酥香满口，在细腻的花生味中，隐隐透出阵阵芝麻的清香，果真是芝麻花生，彼此提携，比例搭配，恰到好处，到周庄而不吃当地传统名点万三花生糕，乃是人生憾事。
还有芝麻白糖万三糕、万三烘糕、烘糕香脆，万三糕软糯，其实都是云片糕。那万三糕里的核桃，非但用料实实足足，并且全无油耗味，显然是把关严格，挑选精细，可见当地人的实在和淳朴。玉珍爱吃香甜，两糕俱美，我则对烘糕兴趣不大，偏爱万三糕和方方小小的花生糕。
买好尝好周庄名点，我们穿街过桥，但见这里茶馆林立，还有什么台湾作家三毛吃过茶的地方，现在已经打出了“三毛茶馆”的招牌。据说，周庄人爱品茶，连镇上乡里的老太太也爱上茶馆，三三五五聚在一起，形成了有名的阿婆茶风光。阿婆茶吃时煮水要用陶器瓦罐，烧火必得竹片树枝，沏茶还要先点头茶，点过头茶隔几分钟，然后再用开水冲泡，据说这样吃起来才能够味。吃茶要有茶点，现今茶点，除了原来的菜苋、酥豆、瓜子，还加上了各种蜜饯等，真是讲究得很，生活是愈来愈红火了。
说起周庄的吃，除了显现风土人情的阿婆茶，由于地处水乡，那蟹虾鱼鲜，就成一大特色。刚出水的鱼虾活蹦乱跳，街头小贩，沿街背河，一字儿设摊摆开，摆成了一道有趣的水乡风景。我和玉珍，生性仁慈，不杀生，多吃素，倒是对那些从池塘里撩出来水灵灵，鲜活活，上面还偶沾星星萍点的水红菱，投去多情的一瞥。结果，玉珍在一个姑娘家的摊上称了5斤，拎回家来，洗净了放在桌上。我见桌上清新，即便忙里偷闲，剥着尝新，看那一颗颗白玉红壳，彼此映衬，委实是清秋景色，把那份悠悠水乡的闲情逸致，隐士心怀，沁透到了心坎深处。
缘着主人热情，吴镇长在我们临行前，还一定送了只真空包装，万三食品厂出品的当地名吃“万三蹄”给我们。万三蹄精选后蹄洗净加工，配以作料，当中经过好几道旺火文火，然后再用文火缓缓蒸焖的工艺，开锅后汤色酱红，蹄香四溢，肥而不腻，风味真是绝了。这时，一旁俞建良说，前些年苏州书法家费新我在世时，一次他们夫妇来到周庄，八十多岁的一对，竟把一只红焖万三蹄，在菜馆里和着一斤黄酒，笃悠悠地全给享受掉了，可见万三蹄对老人，也很适宜。说到这里，吴镇长补充，可惜你们时间紧张，还要赶回上海，否则在这里进用午餐，那刚从锅里起出来的万三蹄，风味就和真空包装大不一样。
