水是营养素之首，之所以这么说是因为水的数量与水的质量对大脑的功能和智能表达起着很重要的作用。实验表明，脱水使大脑产生的能量减少。当身体损失水在百分之二的时候，就能降低脑百分之二十的算术记忆和视觉跟踪能力。水的营养生物功能有：溶解力、渗透力、乳化力。

饮用符合WHO公布的生活饮用水质准则的水，能活化细胞，并能增强人体免疫力和抵抗力。饮用时甘醇爽口，口感极佳，进入人体后，在扩散作用下，体内的各自杂质会迅速溶入其中，从而能包容体内无用之物，并一起排出体外。科学的归纳，水中矿物质不单起营养作用，而且对于保持水中自身的团状结构，尤其是维持分子团状态相对稳定起着重要的作用。水仅仅纯净是不够的，水的生理功能要进入更深层次探讨。

何为营养素？营养素是指食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、油脂、糖、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素、水、食物纤维等六类。

1.蛋白质

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

2.脂肪

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能，能为同等重量碳水化合物或蛋白质的两倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。

3.碳水化合物

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。

4.维生素

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。

5.矿物质

矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的百分之九十六，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占百分之三点九五，其他则为微量元素共四十一种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。

6.水

水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。水来源于各种食物和饮水。

7.纤维素

纤维素是不被消化的食物，但其作用不可忽视。它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位，对肠道菌群的建立也起有利的作用。

生活小贴士：

饮水对人的健康固然很重要，但饮食也是不容忽视的。现在很多人，特别是上班族，经常会一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，将蔬菜在30℃的屋子里储藏二十四小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。

知识链接：

水和我们的生活息息相关，但我们对水的认识太少，了解太肤浅。就水对人体的生理功能来说，仍然停留在“喝水就是解渴”的认识，所以大家还没有对健康水、好水有足够的认识和要求，仅满足于水的安全与干净。因此我们要更深层次地明了，水参与了整个生命的物质代谢、能量代谢和信息代谢。几乎整个生命现象和活动都离不开水，都有水的参与，自然回归水的科学含义也在不断修订完善。

能量活性水对人体的作用有：溶解度高，易被人体细胞吸收，有利于生津止渴，促进新陈代谢、提高免疫力等。直接生饮、清澈甘醇、煮饭、做汤、味道鲜美、独特；服药时能使药物充分溶解、吸收而提高药效；经常用活性水洗脸，能滋润皮肤、使肌肤光滑细腻；沏茶、冲奶、冲咖啡及果汁，汤色鲜亮、香高味醇、饮之忘俗。活性水是更接近有机物的生命之水，其溶解度的提高，有利于人体对营养物质和微量元素的吸收。由于该水质具有高活性，从而使用权的粘度降低，溶解能力，在医学上叫通透能力、分散力均得以提高，医学上生理作用增强，并能提高人体的免疫力。此外，活性水还人有贮存期长的特殊功效，这样可以减少相同时间下的防腐存储问题。因此这种高能量活性水被誉为“21世纪的健康饮用水”。

总结起来一句话，其实水是不是一种营养素对我们普通人来说并不重要，重要的是我们必须每天喝水、喝好水。