她的动作有些笨拙，但很认真。

剥完蒜后，陈逸拿起菜刀，把大蒜切成蒜末。

"切蒜的时候要切得细一点。"他说，"这样炒出来的蒜蓉才香。"

"嗯。"梅清雪点点头。

陈逸切完蒜末，打开煤气灶，在锅里倒了一点油。

"炒菜的时候，油温很重要。"他说，"油温太低，菜炒不熟；油温太高，菜会糊掉。"

"那怎么判断油温？"梅清雪问。

"可以放一根筷子进去试试。"陈逸说，"如果筷子周围冒出小气泡，就说明油温差不多了。"

他拿起一根筷子，放进油里。

很快，筷子周围冒出了小气泡。

"好了，可以下蒜末了。"陈逸说。

他把蒜末倒进锅里，立刻发出"滋滋"的声音，蒜香味扑鼻而来。

"好香啊。"梅清雪说。

"嗯。"陈逸笑了，"蒜蓉炒出香味后，就可以放西兰花了。"

他把焯好的西兰花倒进锅里，用锅铲快速翻炒。

"炒菜的时候要不停地翻炒。"他说，"这样菜才能受热均匀。"

"嗯。"梅清雪认真地看着。

陈逸炒了几下，然后加入盐、鸡精和一点点糖。

"调味的时候要注意分量。"他说，"盐不能放太多，否则会太咸；糖只需要一点点，用来提鲜。"

"嗯。"梅清雪点点头。

陈逸又炒了几下，然后关火。

"好了，蒜蓉西兰花做好了。"他说。

他把西兰花盛到盘子里，端到餐桌上。

"哇，看起来好好吃。"梅清雪说。

"等会儿尝尝看。"陈逸笑了，"接下来我们做糖醋排骨。"

"好。"梅清雪点点头。

陈逸拿起排骨，放在水龙头下冲洗。

"排骨要先焯水，去除血水和腥味。"他说。

他烧了一锅水，把排骨放进去，煮了几分钟。

锅里的水渐渐变得浑浊，浮起一层白色的浮沫。

"这些浮沫就是血水和杂质。"陈逸说，"要把它们撇掉。"

他用勺子把浮沫撇掉，然后把排骨捞出来，用清水冲洗干净。

"好了，排骨焯好了。"他说，"接下来要炸排骨。"

"炸排骨？"梅清雪有些惊讶。

"嗯。"陈逸点点头，"炸过的排骨外酥里嫩，口感更好。"

他在锅里倒了很多油，等油温升高后，把排骨放进去。

"滋滋滋——"

排骨在油锅里发出响亮的声音，油花四溅。

梅清雪吓了一跳，往后退了一步。

"小心，不要被油溅到。"陈逸说。