一位国王有三个女儿，他想知道哪个是最爱他的，便让她们来到自己座前，询问她们。
大女儿说，她爱他甚于爱整个王国；二女儿说，她爱他甚于爱世界上全部的宝石与珍珠；小女儿说，她爱他，就像爱盐一样。国王听了这话可气极了，因为她竟敢将他与如此低贱的一种调料相提并论。一气之下，国王将小女儿交给一位仆人，命他将她带到森林中杀掉。
来到森林之后，公主请求仆人饶过她的性命。这个仆人对公主很忠诚，就没有杀掉她。他还说，他将跟随她，并且完全听从她的命令。不过，公主除了一件鼠皮外衣之外，什么都不打算要。
仆人为她取来了衣服，她将自己裹在鼠皮衣中，孑然离去。
她直接去了邻国的皇宫，将自己装扮成男人，随后便去觐见国王，请求他收自己为仆。
国王应允，收她做了自己的贴身侍佣。每天晚上，她都必须为他除靴，而每次他都将靴子扔到她脑袋上。
这之后有一次，国王问她，她从哪儿来？
“来自人们不会将靴子甩到脑袋上去的那个国度。”
国王对这个回答上了心，从此不再用靴子扔她。
不久以后，另外一位仆人向国王呈上了一枚戒指——这枚戒指正是从鼠皮公主那儿捡到的。但是，因为这戒指价值连城，实在太珍贵了，不可能是一个仆人的所有物，众人便一致认为，这戒指是公主偷来的。国王下令，让鼠皮公主来到座前，并且问她，她那枚戒指，是从哪儿得来的？
鼠皮公主没办法再隐瞒下去，她当即褪去鼠皮的包裹，金黄色的长发，如瀑布般滑落。国王叹服于她的美丽，几乎惊为天人，当即摘下自己的王冠为她戴上，宣布她为自己的王后。
鼠皮公主的父亲也被邀请来参加婚礼。这位父亲认为，自己的小女儿早就死掉了，于是便没能认出她来。不过，餐桌上所有为他准备的饭菜，竟全是没有加盐的，于是国王生气地说：“与其要我吃这样的饭菜，我倒宁可不要活了！”
当他这样抱怨时，新王后就对他说：“现在你就因为没盐而不愿活了，当初你可是打算要杀了我，只因为我说过，我是像爱盐一样爱你呢！”
因此，他便认出了自己的女儿，吻了她，并且请求她宽恕自己的过错。父女重逢，此事于他而言，当真是比王国，以及世间一切的宝石还要更中意得多了。
附录：
在查理·佩罗童话中提到的是驴皮。即便考虑上佩罗钟爱大幅扩写所导致的过失，两相比较起来，差别还是很明显。这一类型民间故事的起源，理应与美丽海伦的传说相吻合。佩罗版巧妙的地方在于，王子是在驴皮公主烤的蛋糕中找到了戒指。
和本篇中的父亲一样，李尔王也如此问过他的女儿。